Со времён своего основания в 1808 году в Сандунах собирались аристократы и купцы, поэты и городские острословы — парились, смеялись, ели и меж собой называли Сандуновские бани «рестораном в простынях». В рамках партнёрского проекта «Ресторан в простынях» гастрономическую жизнь бань берёт под свой контроль Андрей Шмаков, один из самых известных и титулованных шеф-поваров страны: многочисленные награды «Лучший шеф-повар», первые строчки всевозможных рейтингов, участие в больших телевизионных и образовательных проектах, а в 2021 году его ресторан Savva был удостоен звезды Michelin. Партнёрство легенд совсем не случайно. Андрей — не новый человек в стенах «Сандунов», а постоянный гость бань и ценитель той самой непередаваемой атмосферы, что рождается на стыке пара, традиций и человеческого общения.
Без громких кулинарных экспериментов и гастрономических шоу. Задача Андрея Шмакова в «Ресторане в простынях» — иная, пожалуй, куда более тонкая и сложная: поразмышлять над культурой еды в бане — простой, душевной, понятной каждому, но безупречной по качеству и исполнению, дополняющей культуру и банные традиции, сформированные столетиями. Хрустящие соленья, деревенское сало с хреном и горчицей, борщ с чесночными пампушками, богатые щи с маралом (здесь важная отсылка к алтайским корням!) — еду вневременную и подлинную, приготовленную с душой, любовью к бане и уважением к истории.
«Мой главный принцип в работе — «не навреди». Здесь живая история, пронизанная любовью гостей. Я не гнался за авангардом, а стремился бережно осовременить кухню, не предавая душу места. Я добавил актуальные техники, новые продукты, но лишь те, которые стали органичным продолжением традиции и сохранят главное — магию легендарных, много лет нежно мною любимых «Сандунов»», — подчёркивает Андрей Шмаков.
«Еда — это язык культуры. А в бане этот язык особенный. Пар стирает условности, границы. За столом и в простынях все равны. Трапеза объединяющая и точно в удовольствие. Мы уверены, что как Сандуны стали символом культуры пара, так и партнёрский проект «Ресторан в простынях» под руководством Андрея Шмакова сформирует эталонную культуру банной еды. Это крепкое и долгосрочное партнёрство между лучшими» — рассказывает управляющий партнёр «Сандунов» Игорь Егоров.
В легендарных «Сандунах» начинается новая эра банной гастрономии.
Лёгкого пара и приятного аппетита!
«Ресторан в простынях»
Москва, ул. Неглинная, д. 14, стр. 3–7