ЛУЧШИЕ БЛЮДА – ИЗ РЕСТОРАНОВ МОСКВЫ

Ресторанный гид

2 февраля 2023

Ресторанный гид

Новость в соцсетях:

Лосось, ферментированное яблоко, ржаной хлеб. Шеф-повар – Мирко Дзаго, ресторан Onest

Хинкали. За каждой складочкой двенадцати видов хинкали скрывается целая история. Рецепты собраны бренд-шефом во всех регионах Грузии — хинкали готовятся по кахетинским, мегрельским (с сулугуни) и батумским рецептам (с лососем). А самые любимые гостями (за которыми в заведение стоят очереди) — это хинкали по рецептам горных народов с рубленным мясом. Для любителей оригинальных блюд, в «ХОЧУ ПУРИ» есть три вида патара-хинкали. «Патара» в переводе с грузинского означает «маленький». Чтобы прочувствовать глубину вкуса соуса, его нужно подчерпнуть ложкой или горячим пури из дровяной печи. А для самых маленьких ценителей – готовят детские хинкали в кеци. Бренд-шеф – Аваз Махкамов, ресторан «ХОЧУ ПУРИ» (помимо Москвы рестораны расположены в Новосибирске, Екатеринбурге, Барнауле, Красноярске, Омске, Иркутске и Перми, компания «ЯсноРестораны» — прим. ред.)

Запечённые шампиньоны с сыром фета и пикантным соусом харисса. Подача: со свежей кинзой и отварным рисом, грибы накрывается свежей лепёшкой. Шеф-повар — Владимир Богожавец, ресторан Maroon

Ти-бон стейк. В этом ресторане используют только российское мясо — от лучших бычков, которых тщательно отбирают по всей стране в фермерских хозяйствах особые meat-скауты. Разделывает и обрабатывает мясо собственное производство. Все отрубы проходят выдержку в камерах сухого вызревания от четырёх недель, а наиболее мраморные из них определяют в раздел Signature. При желании стейк можно заказать обёрнутым в лист золота 999 пробы – производит впечатление даже на видавших виды гурмэ. Стейки жарят на гриле ручной работы на низком огне, что сохраняет вкус и сочность мяса и не даёт ему обгореть. Бренд-шеф — Мехмет Чалышкан, ресторан Meat Coin

Голубцы с камчатскими крабами и лангустинами под соусом биск и эспумой из лимона. Твист на любимое с детства блюдо ощущается совершенно по-новому и наглядно демонстрирует эволюцию вкусовых рецепторов — с момента знакомства с блюдом многие годы назад и до сегодняшнего дня. Ведь детская мечта съесть облако из лимона – соблазнительна и сейчас, как нельзя лучше подчеркивая вкус ракообразных. Шеф-повар — Ярослав Иншаков, Septa Bar & Wine.