Ресторан «КОНГ» открылся в жилом квартале премиум-класса «Прайм Парк» на Ленинградском проспекте — по соседству с уже известным средиземноморским проектом Глена Баллиса и Феликса Бермана Claudia. Шеф-поваром стал Сергей Лигай (Dragon, KICHI, Seiji), объединивший в меню кухню Китая, Японии, Вьетнама и Таиланда с фокусом на морепродукты — их здесь готовят в разных интерпретациях от запекания в хоспере или на гриле до RAW-версий и авторских сюжетов на манер паназиатского фьюжн.
Концепт барной карты составил Василий Жеглов (Lea Bistro & Bar, ресторан «Поле», Savras): в ней — коктейли на оливковом рассоле и миксы с бурбоном су-вид на грибах шиитаке, нескучные моктейли, а еще 19 видов саке из 8 японских префектур. Десерты на основе премиальных сортов чая и умами-вкусов.
В названии «КОНГ» — несколько смыслов: это и кинематографичный гигант Кинг-Конг, мигрирующий между джунглями тропическими и городскими, и призыв следовать за инстинктами, и символ природной энергии, скрытой в каждом из нас — даже тех, кто изредка покидает мегаполис. Философская идея ресторана отражает тонкую связь между природой и урбанистикой.
В основе созданного Сергеем Лигаем меню — паназиатские вкусы и традиционные техники приготовления в авторском видении. Есть RAW-бар с устрицами и ежами, а еще морепродукты на льду, среди которых — экзотическая рыба. Например, пагр, меру или баррамунди с ледяной витрины предложат подать любым способом: в виде тартара или севиче, обжарить на гриле или запечь в хоспере. Раздел закусок продолжается вариативным списком суши, нигири, гунканов и обожженных «суши в огне». Роллы тоже готовят на разный манер: сделают и классические хэнд роллы, и авторские, как версия с угрем, обжаренным на живом огне, сливочным сыром в листах комбу-нори или с креветкой-темпура, клубникой и авокадо. Можно выбрать разную лапшу (соба или удон с начинками), гедза (ассорти из вагю, креветки, краба), темпуру, разные закуски и салаты.
Отдельного внимания заслуживает раздел Pan Asian Special — постоянно обновляемый с блюдами паназиатской кухни от Индии до Японии, в котором предлагаются не адаптированные твисты, а аутентичные рецепты: команда ресторана погружается в традиционную кухню, находит самые удивительные вкусы и знакомит с ними гостей. Сейчас в нем — кукуруза дипфрай, курица кунгпао или чили панир. В качестве основного сюжета — лаконичные блюда на каждый день: насыщенный том-ям, жареный рис с курицей, мраморной говядиной, креветками и гриль (есть ребра кальби и черная треска в мисо глазировке).
Для создания десертов используются премиальные ингредиенты, включающие уникальные сорта чая, а также аутентичные техники. Тонкая сладость, яркая цитрусовая кислотность, освежающая легкость — главные мотивы. Так, мусс на основе жасминового чая с начинкой из белого шоколада и матчи дополнен обжаренным яблоком с юдзу и мороженым с чаем матча, чизкейк с юдзу подчеркнут японским желе из мёда алое и свежим киви, а конфеты сделаны из японского ликера шисо с клубникой и карамелизованного молочного шоколада с бобами тонка.
Коктейльная карта Василия Жеглова — это 17 авторских миксов, поделенных на легкие аперитивы Light Fleur, более насыщенные Rich Flavors и плотные Strong Solutions, а также гастрономические моктейли без градуса. Среди Light Fleur — Umeshu & Yuzu или фантазия о том, чем был бы Daiquiri, если бы его придумали в Японии — на светлом роме, настоянном на листьях красного шисо, с нефильтрованным саке, ликером из японской сливы уме, ананасом и юдзу. В Rich Flavors — десертный сауэр Melon & Matcha на основе лаймовой водки, кокосового крема, дыни, юдзу и матчи или тропический милк панч Coconut & Shichimi на роме с добавлением ананаса, цедры и сока лайма, лемонграсса, карибского ликера фалернум, кокосового молока и с острой специей шичими на украшение. А в Strong Solutions, к примеру, выделяется умами-вкусом Shiitake Old Fashioned на бурбоне, приготовленный в су-виде с грибами шиитаке и с соленой мисо-карамелью.
Гордость и еще один раздел внимания барной карты — список премиальных саке из 8 префектур Японии: Хёго, Тоттори, Нара, Ямагата, Ниигата, Сидзуока, Ямагути, Акита. Среди двух десятков позиций — «облачное» или нефильтрованное саке Hakushika Snow Beauty Nigori (Хёго) с молочными нотами и тонами дыни, уникальное саке Benten Musume Junmai Jukusei Koshu (Тоттори) с выдержкой более 5 лет, напоминающее минеральный рислинг ассамбляжное Yatagarasu Assemblage из 4-х сорта риса, выращенных в 4 различных префектурах и Yatagarasu Junmai Taruzake (Нара), выдержанное в кедровых бочках.
Мария Соколова с командой дизайн-бюро Lichno создали многослойное пространство, где паназиатская кухня обрела свое архитектурное воплощение. Зал ресторана с посадкой в 70 мест еще снаружи привлекает обилием оттенков зеленого: за панорамными окнами — плотные канаты, изумрудные стены, по рельефу которых будто стекает вода, лианы, перегородки, напоминающие потрескавшиеся скалы, и частички живой природы, эффектно вписанные в пространство. Каждый элемент работает на создание целостного образа, соединяющего восточные традиции и современный дизайн. Сердце «КОНГА» — открытая кухня с печью и угольным грилем. Вокруг нее образован chef’s table из камня. Рядом — контактный бар. Здесь и просыпается дикая энергия гастрономических джунглей.
«КОНГ» — история про то, что нужно исследователям городских джунглей. Балансирующее спокойствие в сочной зелени, comfort food с оттенком неизведанной экзотики и гастрономический маршрут по разным странам, для прогулки по которому не нужно повода и поездок в центр.
«КОНГ»
Ленинградский проспект, д. 37/6
Телефон: +7 989 590 64 44
Время работы: пн-вс с 12:00 до 23:00
http://kong.rest
Посадочные места внутри – 70 мест
Посадочные места в отдельном кабинете – 6 мест
Средний чек – 4000 руб.
Доставка
Kids friendly