«Via Con me…» переводится с итальянского, как «Пойдем со мной…». Авторский сет (12.000 руб.) — краткая выжимка цельного опыта Мирко Дзаго и его видение сезонности, а экскурсия от Мирко всегда интригует сюжетными поворотами. Шеф не перестает экспериментировать в поиске свежих вкусов и сочетаний, а параллельно философствует на тему хорошо забытого старого.
Из новинок в дегустационном сете — тыква — ее запекают с корицей, медом, тимьяном и соусом из горгонзолы, а подают с семенами тыквы и бальзамическим уксусом. Первым рестораном, где работал Мирко, был «Пьемонт» — там готовили отварную говядину болито с соусами сальса верде и баньет, поэтому в меню представлена говядина с джардиньерой и соусом сальса верде. Шеф подал ностальгические воспоминания под авторской заправкой — мясо дополнено маринованными овощами и грибами под вуалью из соуса баньет, а сальса верде замешивается с хлебом и анчоусами. Появилось в обновленном меню и блюдо, ломающее стереотипы восприятия — классический русский борщ, но с добавлением мяса краба, шеф подает в чашке и украшает молочной пеной, проводя параллель с капучино, напитком, который так популярен среди россиян во время еды. Также из новинок — гнездо из картофеля с золотым яйцом. Для приготовления блюда Мирко использует продукт французской породы кур Маран, которые несут золотисто-коричневые яйца — этот вид известен высоким содержанием питательных веществ. Блюдо дополняется золотом и эмульсией из скрэмбла с трюфелем. На горячее Мирко Дзаго подает жареную утиную грудку, глазированную во фреше из винограда с добавлением специй, обыгрывает блюдо соусом из фуа-гра и подает с котлетой из гречки. Завершает сет «Лесная прогулка» на основе мороженого из еловых побегов с цукатами из лисичек и свежими ягодами. Шеф подает десерт с настоящим мхом, который переносит гостя в хвойный лес с ароматом свежести.
В меню Onest a la carte Мирко Дзаго ввел хрустящие канноли с тартаром из говядины и соусом из пармезана и домашних помидоров (1350 руб.) — так шеф видит традиционную «Болоньезе» с канноли вместо пасты и с соусом болоньез, приготовленном в RAW-формате. Мраморную говядину итальянец также подает обжаренной на гриле с корнем сельдерея, кофе и белыми грибами (2950 руб.). На поздний завтрак и в любое время дня теперь можно есть совсем не скучную овсянку с 9 видами зелени и обжаренными улитками (1450 руб.). Супы пополнились пюре из топинамбура вместо привычного картофеля, савойской капусты и с кедровыми орехами (800 руб.). Новинки из раздела «Паста и ризотто» обозначены тальятелле с белыми грибами и луком-пореем (1600 руб.), паккери из граньяно с перцем, ндуей и копченой рикоттой (950 руб.) и ризотто с белыми грибами и тимьяном (1800 руб.).
Onest
ул. Малая Бронная, д. 8/1
Время работы: 12:00-00:00
+7 985 470 70 30
https://instagram.com/onest.rest
https://novikovgroup.ru/restaurants/onest/
Автор Оксана Фотя @prmenu