Насыщенные сочетания вкусов помогают проснуться после зимней спячки: рийет из тунца — со шрирачей, к печеной моцарелле с песто – сладкий чили, к цыпленку – соус желтый карри. И даже с нежной треской необычный кокосовый кимчи и крем из цветной капусты, приправленный мисо, сычуаньским перцем, зирой, бадьяном и кориандром. Шефы мастерски приручают специи и соусы, заставляя их звучать в унисон, чтобы в каждом блюде раскрыть что-то новое. Подчеркнуть сладость лангустинов в равиоли с помощью юдзу-понзу и обыграть их текстуру в дуэте с молодым зеленым горошком, приготовленным с ароматными травами и цедрой абхазского лимона. Открыть для себя совершенно другой вкус камчатского краба в зеленом карри, букет которого на фоне рагу из брокколи и цветной капусты со страчателлой выглядит еще ярче. Поймать азиатские нотки в томленой баранине с овощами, пряностями и ферментированной пастой из черных бобов.
Два шефа прячут за знакомыми названиями свои сюжеты: в голубцах краб и фурикаке, в равиоли лангустины и сибас, к цыпленку — рагу из риса с кукурузой, а сдобная булочка и вовсе выглядит как воздушный патриковский «синнабон» с карамелью, орехами, ванильным кремом и мороженым. И можно даже не пытаться избегать искушений: лимонный ганаш с сорбетом и безе выглядит квинтэссенцией весенней свежести и легкости, что же до горящей ромовой бабы с ягодным соусом, то так эффектно и надо появляться в этом сезоне на Патриарших прудах.
Крем из баклажана с томатами и фетой 450р.
Крем из печеных перцев с изюмом и лабне 450р.
Крем из артишоков с зеленью и трюфельным маслом 950р.
Рийет из тунца с печеным перцем 650р.
Печеная моцарелла с песто и пряными томатами 750р.
Филе миньон с кремом из топинамбура и луком конфи 2 550р.
Равиоли с креветкой, зеленым горошком и шалфеем 850р.
Голубец с крабом и кремом авокадо 1 200р.
Фаланга краба со страчателлой и соусом зеленый карри 1 350р.
Телячья щека с картофельным пюре и соусом из черных бобов 1 450р.
Грудка цыпленка с печеным романо и луковым консоме 1 100р.
Бедро цыпленка с кукурузой и желтым карри 1 100р.
Филе сибаса с томленым картофелем и соусом бер блан 1 750р.
Томленая баранина с томатами и зеленью 1 550р.
Черная треска с кремом из цветной капусты и пряным кокосовым соусом 1 550р.
Лимонный ганаш с цукатами и фисташкой 950р.
Сдобная булочка с карамелью и мороженым 750р.
Ромовая баба 650р.
Спиридоновка ул., 25/20, с.1
+7 (495) 900 10 61
gracebistro.ru
Автор Оксана Фотя @prmenu